A temperatura ideal dos vinhos

“A temperatura do vinho faz a diferença? Este artigo mostra que sim, tanto para temperaturas altas, quanto baixas. Tudo depende da região do país, temperaturas ambientes, entre outros. Confira!”

Vote neste artigo:
SóbrioAlegrinhoSemi-modafocaModafocaTem futuroNo brilhoAlucinadoCom a alma no céuComa AlcóolicoJeremias - O Retorno (12 votes, average: 7.33 out of 10)
Loading...

A observação da temperatura de serviço e de armazenamento é muito importante para manter o vinho íntegro, com todas suas qualidades preservadas e para a melhor experiência de quem vai prová-lo. O principal motivo pelo qual muitas garrafas de vinho são arruinadas é por terem sido armazenadas em temperaturas excessivamente altas.

Infelizmente, não há muito que nós, consumidores, possamos fazer sobre isso, pois acontece em toda a cadeia de abastecimento. A única forma de diferenciarmos quem tem boas práticas de armazenamento e transporte é testando, e com o tempo freqüentar apenas os comerciantes de vinho que reconhecermos por ter boa reputação e que se preocupam com seus produtos.

Então, a temperatura dos vinhos…

Garrafa de vinho enterrado na neve

Não vamos exagerar, certo?

Créditos: Carnwennan

Ok, voltemos então para o título deste artigo, por que o parágrafo anterior serve apenas como alerta, já que não adiantaria nada se observar e ter cuidados com a temperatura de serviço do vinho se quem comercializou o vinho não teve cuidado na estocagem e/ou no transporte. Quando estamos começando a nos aprofundar no tema, escutamos muitas vezes outras pessoas falando que o vinho tinto deve ser servido em temperatura ambiente. Bem, aqui no Brasil este conselho pouco vale.

Em estados que a temperatura ambiente média no inverno é de 18 graus, esta é uma temperatura muito boa para servir, e até mesmo para armazenar seu vinho. Só que a realidade da grade maioria dos estados é de temperatura média na casa dos 25, talvez até mais e isso é ruim, muito ruim, tanto para armazenar e servir seus vinhos.

Acima de 18º é problema…

Garrafa de vinho com medidor de temperatura

Esse é o limite!

Ao servir o vinho tinto, temperaturas acima de 18 graus tendem a acentuar suas falhas e aumentar a percepção de álcool no aroma. Todos os aromas que você pode sentir no vinho estão lá porque certos compostos aromáticos estão evaporando. O álcool ajuda a levantar alguns destes compostos, mas pode tornar-se incômodo com a temperatura mais alta e dar uma sensação de que o vinho está demasiadamente “quente”.

Servir vinhos na temperatura correta permite que os compostos aromáticos sejam liberados aos poucos, juntando-se para formar em alguns casos (vinhos mais envelhecidos) um bouquet rico e complexo. Já quando a o vinho é servido gelado demais, o oposto ocorre, os aromas ficam mais tímidos e demoram mais para começar a serem liberados, o que começa a acontecer de acordo com a elevação da temperatura.

Temperatura interfere nas percepções

A temperatura de serviço também tem um efeito sobre a percepção do gosto. Vinhos são uma equação entre álcool, acidez e taninos, estes 3 pilares compõem a estrutura de um vinho. Servindo um vinho a temperaturas muito baixas, percebe-se mais a acidez, a percepção de aumentos de ácido. Isso não é muito surpreendente, uma vez que tendem a fazer o nosso amor branco torrado bem legal, com freqüência muito legal, para extrair o máximo deles crocância!

Taça de vinho bem geladaCréditos: littlenutbrownhare

Com os vinhos tintos, não só é o ácido destaque quando servi-los muito frio, mas os taninos tendem a se tornar muito adstringente (palavra difícil não?) e difícil. Ambos estes efeitos são principalmente devido aos polifenóis aromáticos (estou falando grego né?) e frutados que dão a cada vinho frutado característico sendo suprimido em temperaturas mais baixas.

Quente ou gelado?

Abaixo, veja uma pequena lista com alguns exemplos que podem ser seguidos sem erro!

  • 19° C – Porto Vintage
  • 18° C – Bordeaux, Shiraz
  • 17° C – Borgonha, Cabernet
  • 16° C – Rioja, Pinot Noir
  • 15° C – Chianti, Zinfandel
  • 14° C – Porto Tawny, Porto Ruby, Madeira
  • 13° C – Boa temperatura de armazenagem
  • 12° C – Beaujolais, Vinho Rosé
  • 11° C – Branco Viognier, Sauternes (vinho de sobremesa)
  • 9° C – Chardonnay
  • 8° C – Riesling
  • 7° C – Champagne, Espumantes
  • 6° C – Ice Wines
  • 5° C – Asti Spumanti

Você também gostará desses

O que beber nas festas de fim de ano Confira algumas opções sobre qual bebida comprar para beber nessa época de final de ano, no Natal e Reveillon. Várias opções nacionais de vinhos e esp...
Vinho Branco vs Vinho Tinto Um post falando sobre um assunto polêmico e que muitos se perguntam: Qual a diferença entre vinho branco e vinho tinto. Nosso especialista responde pa...
Só se aprende sobre vinhos bebendo Só se aprende a beber de uma forma: bebendo. Isso nós sabemos e com vinho é a mesma coisa. A complexidade das uvas, produções, harmonizações, degustaç...
Vinhos. Noções de Base I Ávido mostra para vocês os primeiros passos para se degustar um vinho de alta qualidade. Mostra a divisão de "autoridades" da área dos vinhos.
Qual a melhor forma de conservar o vinho? Descubra as melhores forma de conservar o vinho, algumas dicas, explicações por que os vinhos não duram tanto tempo após aberto, dentre outros. Confir...
As Casas temáticas da Rio 2016 Confira algumas das Casas temáticas dos Jogos Olímpicos Rio 2016. As que mais se destacam pela diversidade, bebidas e gastronomia. Confira agora!

Compartilhe:

  • wagner

    Pessoal nesse site http://www.elegancevinhos.com.br nas descrições dos vinhos eles colocam um sugestão de temperaturo de vinhos, mto legal!!!

  • Obrigado pelas dicas.. Sou um grandes apreciador de vinhos mas pouco entendedor. Agora lendo seu artigo descobri o porque ja comprei muitos bons vinhos, mas vinham com alcool muito acentuado mesmo na temp certa de servir…

    abraços,

  • Inês

    Apreciadora de vinhos e curiosa a respeito da história da bebida.

  • Mirian pereira dos santos

    Legal as dicas, eu sou muito curiosa a respeito dos vinhos.