Sake: veja os mitos sobre o Sake

Já falaram de sake por aqui, mas o que realmente você quer saber sobre sake? Vamos revisar os mitos mais comuns sobre essa bebida.

Sake se toma com sal na caixinha (massu)?

Caixinha Masu com sake

Bom, esse é um hábito adquirido mas na verdade se você for ao Japão raramente vai encontrar sake no massu, e se pedir sal, corre o risco de ser expulso do local. Sério? mas aqui é comum. Pois é, sabe-se lá como isso começou, mas os japoneses utilizam copos e taças de vidro ou cerâmica para beber sake. O massu as vezes pode ser visto como base para um copo menor. E o sal? O sal já foi usado para mascarar defeitos da bebida quando esta era de baixa qualidade, por isso pode ser uma ofensa. Ao pedir sal o japonês pode entender que para você a bebida que ele serve é ruim. Quando ele é bom, você não precisa de sal.

Sake é bebida forte.

O que é forte para você? Se considerarmos o teor alcoólico dele, tem ele média 14 a 16% de álcool, é bem próximo de vinhos, mais alcóolico que a média das cervejas, mas bem menos que cachaça. Então por que eu fico bêbado? Ora, porque bebe demais. Uma das características do sake é ser leve na boca e ter o álcool pouco perceptível, assim temos a tendência de beber mais sem perceber.

Sake é pra fazer caipirinha.

O japonês nem sonha com caipirinha de sake, atualmente até que eles começaram a apreciar drinks com sake, mas tradicionalmente se toma puro. Os de boa qualidade tem nuances que a adição de açúcar e frutas escondem. Mas pode? Claro que pode, só é recomendável usar os mais simples, podem ser as marcas nacionais ou importadas mais básicas.

Sake é pra acompanhar sushi.

drinks e comida japonesa

E se eu disser que no Japão não é muito comum essa harmonização? Na verdade no Japão existem os izakayas, que são como botecos pequenos de happy hour que ser bons petiscos e bebidas. Essas comidas de izakaya são perfeitas para acompanhar um bom sake. Vão desde espetinhos (yakitori) a caldos e vegetais em conserva. É um tipo de cozinha bem variada. No Japão sushi não é comida do dia-a-dia, é mais para ocasiões especiais. E você pode tomar sake com as mais variadas comidas como churrasco, petiscos fritos, frutos do mar. É só experimentar!

Não existem muitos tipos de sake.

Aqui no Brasil ainda não, mas para você ter uma noção são cerca de 1400 produtoras no Japão, com a média de 15 a 20 rótulos produzidos por cada uma. Faça as contas. Existem  diversos estilos e categorias. Tem seco, suave, licoroso, espumante, leitoso, envelhecido, fortificado e por aí vai.

Barris de Sake

Duas palavras que você deve saber sobre sake são ginjo (lê-se guindjo) e junmai. Ginjo é como chamamos o sake premium. E porque ele é premium? Sem entrar em detalhes técnicos, as categorias são definidas pelo nível de polimento do grão. O polimento remove as camadas externas do grão e diminui o tamanho dele. Quanto mais polido o arroz, mais refinado será.

Os ginjos são sakes com nível de polimento de 60%, ou seja, 40% do grão foi removido e ele ficou com 60% do seu tamanho original. Este são mais caros e mais complexos que os comuns.

Junmai, literalmente, significa puro arroz. Um parte dos sakes após a fermentação tem uma pequena quantidade de álcool adicionada para dar mais leveza e intensificar os aromas da bebida. Quando isso não ocorre damos o nome de junmai. O junmai é muito apreciado pelos japoneses, pois os mais puristas consideram este o verdadeiro sake. Geralmente são mais intensos e incorpados.

Finalizando

E aí, gostaram de saber um pouco mais sobre o Sake? Aguarde que em breve veremos mais sobre algumas curiosidades sobre o Sake. O que vocês gostariam de saber sobre ele?

Beijos.

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